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BOTTAREGA DI MUGGINE PREGIATA

Viene preparata con uova di Cefalo salate ed essiccate ancora nella sacca ovarica con procedimenti tradizionale. Le sacche sono recuperate con estrema attenzione per evitarne la rottura, intorno alla fine dell’estate, periodo in cui i Cefali si ammassano negli stagni salmastri della Sardegna centro – Occidentale per la riproduzione. Dal sapore deciso ma delicato dona grande personalità alle vostre preparazioni. Va consumato rigorosamente a crudo per ottimi antipasti o gratuggiata su l la pasta.

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