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Scamone

È un taglio di carne bovina di prima categoria. È situato nella parte posteriore dell’animale, posteriormente alla lombata, per questo motivo in alcune zone d’Italia è anche chiamato sottofiletto, perché è situato posteriormente al filetto. Viene utilizzato per molte preparazioni tipiche delle carni di prima categoria, per bistecche, arrosti, roastbeef, adatti alla cottura alla griglia, in padella o al forno, viene ancheutilizzato per il macinato di qualità.

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