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SOGLIOLA

Con il nome comune sogliola si indicano alcune specie appartenenti alla famiglia dei Soleidi e dei Pleuro-nectidi. Sono pesci la cui evoluzione li ha portati alla postura su un fianco con uno dei due occhi spostati a finco dell’altro verso la superfice dell’acqua. La sogliola è uno dei pesci più semplici da sfilettare a crudo ed a fine cottura. Dal punto di vista culinario è uno dei più apprezzati in Italia e nel Mondo. Essendo un pesce m agro e con pochi grassi si presta a preparazioni ipocaloriche.

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