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TARTUFO DI MARE

Il tartufo di mare o noce bianca è un mollusco bivalve che vive e prospera nei fondali sabbiosi e fangosi a circa 20 metri di profondità. E’ diffuso soprattutto nei nostri mari nell’Oceano Atlantico Orientale e la zona dove la pesca del Italiani e tartufo è più intensa sono la Puglia e il golfo di Napoli. Hanno una conchiglia solida e resistente, dalla superficie rugosa solcata da striature in rilievo. Ideali consumati crudi e la prelibatezza di questo prodotto ne fanno l’ingrediente base di una grande varietà di preparazioni. Prima di qualsiasi preparazione è consigliabile farli spurgare qualche ora in acqua fortemente salata affinché perdano la sabbia che contengono.

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