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TELLINA O ARSELLA

La tellina o Arsella di mare è un mollusco bivalve appartenente alla famiglia delle Tellinidae, dalla conchiglia di forma triangolare ma arrotondata nella regione ventrale, con superficie esterna lucida e ricoperta da un sottile strato di epidermide di colore oliva chiaro. Il guscio della tellina può variare dal bianco avorio al marroncino, fino al colore viola chiaro, mentre all’interno risulta bianco con estese zone viola. La tellina e un mollusco comune in tutto il Mar Mediterraneo soprattutto nel Mar Tirreno, nel Mar Nero e nel Mar Atlantico in generale, l’Habitat ideale è il fondale sabbioso, direttamente esposto al moto ondose, preferibilmente in acque dalla bassa profondità. Le telline sono apprezzate per il sapore delicato e le carni tenere: possono essere utilizzate come alternativa alle vongole per risotti, primi piatti (ottimi gli spaghetti con le telline) o servite in soutè. Si abbinano perfettamente a sapori mediterranei come il pomodorino e il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino.

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