Geretto posteriore

Taglio di terza categoria, detto anche muscolo, è la parte superiore della gamba. Anatomicamente è l’organo di trasmissione dell’animale, costituito da quel gruppo di muscoli che, una volta ricevuto l’impulso, lo fanno muovere. È particolarmente adatto per la preparazione di ossi buchi in umido e stufati, stracotti e bolliti per brodi, perché frab un muscolo e l’altro c’è un leggero strato di connettivo che rende appetibile e gustosa questa parte.