Frutti di mare

Le Capesante chiamate anche di San Giacomo, di Saint Jacques all’uso Francese sono dei molluschi bivalve di circa 12-14 cm molto pregiati. La carne è molto soda e tenera, non gommosa ed è molto gustosa sia cruda che cotta. E’ il terzo mollusco più consumato subito dopo le Ostriche e le Cozze.

Il Murice o Bullo è un mollusco somigliante ad una grossa lumaca, con una robusta conchiglia e dalla forma difficilmente confondibile. La colorazione esterna del guscio varia dal giallo al marrone, mentre il corpo del mollusco è scuro con possibili striature nere. Questo frutto di mare è ideale servito come antipasto, per la realizzazione di primi piatti o come appetitoso secondo in umido per gustarlo appieno.

Le lumachine di mare sono un mollusco dalla conchiglia tondeggiante ad andamento spiraliforme, con apertura a forma semicircolare. Il guscio ha una superficie liscia ed è di colore giallo scuro con macchie irregolari. Questo frutto di mare ha un elevato valore nutrizionale e molto digeribile, al sugo sono un antipasto gustosissimo, semplice e non troppo costoso. Questo piatto è inoltre molto versatile, lo potete sia presentare come piccolo antipasto accompagnato da crostini di pane, lo potete utilizzare come sugo per un primo piatto di pasta e, vedete un po’, lo potete anche proporre come secondo piatto accompagnato da una polenta appena fatta.

Le fasolare sono molluschi bivalve dalla forma quasi ovale e sono dotati di una superficie lisci, lucida e percorsa da sottili strie concentriche. Molto gustosi con un sapore ed aroma decisamente invitanti si prestano a moltissime ricette, soprattutto come condimento per saporiti piatti di pasta. C’è chi preferisce mangiali crudi semplicemente conditi con limone, prezzemolo e peperoncino.

La tellina o Arsella di mare è un mollusco bivalve appartenente alla famiglia delle Tellinidae, dalla conchiglia di forma triangolare ma arrotondata nella regione ventrale, con superficie esterna lucida e ricoperta da un sottile strato di epidermide di colore oliva chiaro. Il guscio della tellina può variare dal bianco avorio al marroncino, fino al colore viola chiaro, mentre all’interno risulta bianco con estese zone viola. La tellina e un mollusco comune in tutto il Mar Mediterraneo soprattutto nel Mar Tirreno, nel Mar Nero e nel Mar Atlantico in generale, l’Habitat ideale è il fondale sabbioso, direttamente esposto al moto ondose, preferibilmente in acque dalla bassa profondità. Le telline sono apprezzate per il sapore delicato e le carni tenere: possono essere utilizzate come alternativa alle vongole per risotti, primi piatti (ottimi gli spaghetti con le telline) o servite in soutè. Si abbinano perfettamente a sapori mediterranei come il pomodorino e il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino.

Caratterizzati da un guscio ricoperto da aculei di lunghezze diversi. Il ricco di mare vive a contatto con il fondo marino o comunque fissato ad un substrato solido. Dei ricci di mare dopo l’apertura si consuma la polpa interna di colore arancione e danno il massimo del loro gusto consumati crudi con al massimo una goccia di succo di limone. Ideale per la preparazione di frittatine e di primi piatti come spaghetti e linguine.

Il tartufo di mare o noce bianca è un mollusco bivalve che vive e prospera nei fondali sabbiosi e fangosi a circa 20 metri di profondità. E’ diffuso soprattutto nei nostri mari nell’Oceano Atlantico Orientale e la zona dove la pesca del Italiani e tartufo è più intensa sono la Puglia e il golfo di Napoli. Hanno una conchiglia solida e resistente, dalla superficie rugosa solcata da striature in rilievo. Ideali consumati crudi e la prelibatezza di questo prodotto ne fanno l’ingrediente base di una grande varietà di preparazioni. Prima di qualsiasi preparazione è consigliabile farli spurgare qualche ora in acqua fortemente salata affinché perdano la sabbia che contengono.

I lupini di mare, descrizione scientifica Venus Gallina, sono piccoli molluschi formati da due valve di forma quasi circolare, più strette nella parte superiore e allargate in quella inferiore. Appaiono come delle vongole medie ricche di gusto e facili da reperire. Il pescato Italiano di questo frutto di mare avviene principalmente nel Mar Adriatico durante tutto il periodo dell’anno. Ad alta digeribilità sono utilizzati per antipasti e per cucinare sia primi che secondi piatti.

La vongola Verace è un mollusco bivalve che vive dai pochi metri fino ai 20 di profondità in fondali costieri o lagunari, fangosi o sabbiosi. La conchiglia è di forma ovale e leggermente arrotondata, la superficie esterna è di colore variabile, sfumato tra il giallo, il verde e il grigio con possibili macchie scure e linee spezzate. Le vongole verace sono note per la prelibatezza delle loro carni e per il basso apporto energetico. Una ricetta classica e intramontabile quella degli spaghetti alle vongole veraci, un primo piatto ai frutti di mare semplice e adatto a tutte le stagioni.

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