Il sottospalla è un taglio di carne bovina di seconda categoria. È un taglio molto interessante, perché contiene la porzione adiacente all’entrecote (costata), che possiede caratteristiche molto simili.…
È un taglio di terza categoria, ma la sua carne è gustosissima. È formato da una grossa massa muscolare divisa in due parti: quella superiore più magra e quella inferiore più venata di grasso. Non…
È un taglio di seconda categoria. Ha lo stesso nome del girello “vero”, quello ricavato dalla coscia, a causa della forma molto simile. Tuttavia, le caratteristiche sono abbastanza diverse. Viene utilizzato principalmente in preparazioni a…
Questo taglio anteriore si presta a meraviglia per preparare il bollito e vengono bene anche il gulasch o lo spezzatino.…
In generale, pur rientrando nella seconda categoria di carni bovine, occorre dire che questo taglio non ha nulla da invidiare alle parti posteriori. Una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente…
È un taglio di terza categoria, molto grasso e solcato da cartilagini. Richiede una certa cura nella preparazione culinaria. Con le parti meno pregiate si può fare carne macinata per preparare polpette, hamburger, ragù e…
Taglio di terza categoria, detto anche muscolo, è la parte superiore della gamba. Anatomicamente è l’organo di trasmissione dell’animale, costituito da quel gruppo di muscoli che, una volta ricevuto l’impulso, lo fanno muovere. È particolarmente…
È un piccolo taglio di seconda categoria, molto apprezzato, costituito dall’insieme dei muscoli vicino alla gamba. Se ne possono fare bistecche con le parti esterne, da cuocere sulla brace, e si presta moltissimo a preparazioni…
È un taglio di prima categoria. È situato nella parte posteriore dell’animale, adiacente al fianchetto, lo scamone, la sottofesa e la fesa. Viene quindi utilizzata per produrre le classiche preparazioni dedicate a questi tagli: bistecche,…
È un taglio di prima categoria, è uno dei tagli più grandi, sicuramente il taglio più grande della parte posteriore dell’animale e rappresenta la parte interna della coscia. Viene quasi sempre utilizzata per confezionare bistecche…