PAGELLO

Il pesce Pagello conosciuto anche come Pagello Fragolino, in Liguria è chiamato roello, in Veneto alboro, in Campania lustrino, in Puglia come frajo e in Sardegna come lemaru. Vive nel Mar Mediter-raneo e nel Mar Adriatico, molto diffuso soprat-tutto al largo della Sicilia. Magro e digeribile, povero di grassi e ricco di Sali minerali, viene cucinato soprutto al forno e alla griglia che sono metodi di cottura che si sposano molto bene con le sue carni tenere e saporite.