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Categoria: pesce-spada

Pescato nell’Oceano Pacifico zona FAO 77 pulito e abbattuto a bordo termicamente. Durante la lavorazione non è praticamente presente scarto essendo privi di pelle, di residui scheletrici o parti connettivali. Rivolgiamo poi la massima attenzione…
Essendo un pesce di grosse dimensioni si lavorano in tranci anzichè a filetti. Vengono puliti e surgelati direttamente a bordo a bassissime temperature a bordo dei pescherecci per preservarne gli aspetti nutrizionali, le proprietà sensoriali…