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Autore: cantaluppi

Essendo un pesce di grosse dimensioni si lavorano in tranci anzichè a filetti. Vengono puliti e surgelati direttamente a bordo a bassissime temperature a bordo dei pescherecci per preservarne gli aspetti nutrizionali, le proprietà sensoriali…
IL tonno pinne gialle è una specie diffusa in tutti i mari caldi del globo, in particolare Pacifico, Mar Caraibico, Oceano Indiano, e sud dell’Atlantico. E’ il tonno che dopo la lavorazione meglio risponde alle…